Tirage Tarot Surprenant – Téléphone – Recette de soupe rustique aux poireaux et pommes de terre avec gremolata aux herbes frites


J’ai commencé à faire cette soupe après avoir appris à mes dépens que la purée de pommes de terre avec un mélangeur donne une texture gommeuse. Au lieu d’utiliser difficilement un moulin à nourriture, je me suis demandé, pourquoi est-ce que je fais une soupe purée en premier lieu ? Au lieu de cela, je tranche les pommes de terre pour qu’elles deviennent tendres et crémeuses.

La gremolata aux herbes frites est une leçon simple qui ajoute un punch croustillant et brillant. Vous en aurez plus que ce dont vous avez besoin, ce qui est bien car elle est bonne dans de la crème sure pour faire une trempette de style ranch, mélangée à des légumes racines rôtis, ou sur du poulet braisé, du saumon poêlé, des œufs au plat, du maïs soufflé – presque n’importe quoi, vraiment. Conserver dans un contenant hermétique recouvert de serviettes en papier avec le couvercle légèrement ouvert (la circulation d’air l’aidera à rester croustillant). Réchauffer doucement la gremolata sur la cuisinière peut également l’aider à retrouver un peu de croustillant.

Si vous avez un thermomètre à friture, à bonbons ou à sonde, c’est le moment de le sortir – faire frire les herbes à la bonne température garantit un croustillant sans brûler (ou fumer de l’huile). Recherchez des poireaux petits à moyens et utilisez des pommes de terre comme des alevins ou de petits Yukon Golds. Vous voulez qu’ils tiennent dans votre cuillère à soupe lorsqu’ils sont coupés en rondelles. Pour le bouillon de légumes, je préfère le fait maison ou du commerce sur un marché qui a gagné ma confiance. Si ni l’un ni l’autre n’est une option, la pâte Better Than Bouillon est une bonne option. –Christian David Reynoso

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